Elaboración
1/2 kilo de alubias 1 kilo de col rizada. 4 patatas medianas. 2 chorizos asturianos. 2 morcillas asturianas. 250 de oreja, rabo o careta de cerdo. Sal al gusto.
Se ponen las alubias a remojo el día anterior.
Poner al fuego olla alta con 2/4 partes de agua y echar los chorizos y las morcillas (pinchados con un tenedor), las alubias y la oreja o careta de cerdo. Cuando empece a hervir, tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocer durante 1 hora y 1/2.
Un clásico de la cocina tradicional asturiana
Transcurrido este tiempo echar la col troceada y las patatas, cortadas a tacos grandes. Rectificar de sal y mantener la olla tapada y a fuego lento durante alrededor de 3/4 de hora más, hasta que todo esté tierno. Entonces retirar del fuego y dejar reposar durante unos 20 minutos.
Antes de servir, trocear las morcillas, los chorizos y la oreja o careta en trozos regulares.
Hay que tener en cuenta que el agua para la cocción de legumbre tiene que estar exenta de cal.
