Elaboración
700 gramos de alubias, 600 gramos de calamares, 500 gramos de cebolla Tintas, Tomate concentrado, Sal y pimienta blanca.
Las fabes es la base principal de este plato por ello es importante que sean de la mejor calidad.
Se ponen las fabes a remojo la noche anterior en agua fría.
Una vez remojadas les alubias las ponemos a estofar con un chorro de aceite de oliva. En una marmita pochamos la cebolla con el aceite de oliva, le añadimos los calamares picados en dados. Rehogamos y le ponemos un chorro de tomate concentrado y las tintas dejándolo cocer durante una hora y media. Le añadimos sal y pimienta blanca con el fin de quitarle el dulzor de la cebolla.
Para servirlo, diez minutos antes, lo cocemos todo junto con el fin de que se mezclen los sabores, y listo para la mesa.
Hay que tener en cuenta que el agua para la cocción de legumbre tiene que estar exenta de cal.
