Elaboración
Muchos personajes ilustres han elogiado la fabada a su paso por nuestra región. Puede decirse que no hay literato, ni ministro, ni empresario, obispo, cómico o director de cine que visitando Asturias no haya saboreado nuestro plato por excelencia, el que más fama nos ha dado dentro y fuera de España. Desde Buñuel a Cela, desde Méjico hasta Barcelona, la fabada es una de nuestras señas de identidad más conocida y celebrada por propios y extraños.
(Ingredientes para 3 raciones)
300 gramos de Alubias; una morcilla de cerdo; dos chorizos; cien gramos de tocino (panceta); ciento veinticinco gramos de lacón; dos dientes de ajo; una cebolla pequeña; perejil; laurel; azafrán y sal.
(Ingredientes para 6 raciones)
600 gramos de Alubias; dos morcilla de cerdo; tres chorizos; trescientos gramos de tocino (panceta); doscientos cincuenta gramos de lacón; cuatro dientes de ajo; una cebolla pequeña; perejil; laurel; azafrán y sal.
El plato más famoso de Asturias
Se ponen las alubias a remojo el día anterior. En otro recipiente se pone también a remojo el lacón.
En una olla se ponen los chorizos
Antes de retirarlas del fuego se sofríe una cucharada de aceite con una pizca de pimentón para agregarlo a la fabada, que se dejará reposar tapada por espacio de media hora.
